可以用冰糖的。以（冰糖版）焦糖奶油太妃酱为例：将冰糖加热水等它慢慢融化，只差不多75%都融化后，水基本也凉透了，上煤气炉中火慢慢搅拌至冰糖融化；大泡消失开始转小时不停晃动锅子，并关小火；直到琥珀色时晃动锅子再过一两秒就关火；余温会让焦糖色更深所以不用熬到深色才关火，在关火那奶油的几秒钟焦糖就更深了一点，倒入煮沸的小奶油，搅拌均匀，装瓶。
