买的时候，要拿手指捏一下，好的海参有丰富的弹性，不是发酥软的烂泥状。色泽黑而且发亮，身上的刺完整。浸泡的水不发粘，不浑浊。就是比较好的成色。每日服用不要超过两只，否则就起不到滋补的作用了，最好是每天早上空腹食用。保管海参的时候，最好用瓷制容器，用凉水浸泡，不能沾油渍，隔一天半的时间，换一次水。要将海参放在冰箱冷藏室保存。
