离别的时候，送别的人希望临走的人可以早日归来，使用用饺子送别，意味着离别时间短，很快就能盼到归期；归来的时候，迎接的人为了表示对来人的热烈欢迎，希望来人能够住的长久，所以烹饪较为长的面条；由于古人远行一般都乘船离开；所以随着时间的逐渐推移后演变成上船饺子、下船面的风俗。
