怎样做山楂醋

作者:原创时间:2022-06-16
文档

1、 山楂处理:选取成熟度高的山楂,用清水洗净,在大滚距挤压破碎机内将山楂挤破,但不破碎果核;

2、 酒精发酵:破碎后的山楂加入适量果胶酶和果重3倍左右的淀粉糖化液,进行酒精发酵;

3、 山楂浸泡:破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精,浸泡10天,每天搅拌数次,过滤得酒精浸泡液;

4、 醋酸发酵:把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合,拌入麸皮、稻壳,接入醋酸发酵;

5、 后熟淋醋:发酵成熟的醋醅加入1、5%到2%的食盐进行腌焙,先将一半食盐撒在

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