腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，改变大蒜的颜色。如果再利用腊八蒜中的醋，保质期不会很长，里面的老酸水也会滋生细菌。那么，腊八蒜一定要在腊八那天泡吗？做腊八蒜有什么讲究？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腊八蒜一定要在腊八那天泡吗？
并不是，只要低温环境就可以。
大蒜变绿的一个非常重要的条件是低温。这就是为什么人们选择在农历十二月初八腌制八蒜。八月初是腌制大蒜的好时机。在低温下，为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒，在这个过程中蒜氨酸、蒜氨酸酶等反应，参与蓝色色素的形成，由于其不稳定性，它会变成黄色色素。腌制20天，正好是两种色素共存的时候。当两种颜色叠加在一起时，腊八蒜独特的绿色就出现了，腊八蒜就变成了绿色。
因此，腊八蒜只能在腊八节腌制的观点在过去有一定的道理。但是现在有一个冰箱。即使在夏天，也很容易满足低温条件。现在如果你去一家老北京风味的餐馆吃炒面，一年四季都会有一小盘青腊八蒜。
做腊八蒜有什么讲究
1、首选紫皮，完好无损的大蒜
紫皮蒜应该是比较好的大蒜品种。蒜瓣少而肥，瓷质相对较长，口感较脆。因此，用紫皮蒜腌制“腊八蒜”是最佳选择。剥大蒜时，要注意把干瘪烂的都去掉。如果有些蒜瓣发霉，为了保证质量，整个蒜都会被丢弃；大蒜去皮后，用干净的刀把蒜瓣根部切掉，这样有利于醋汁和大蒜的反应，加快绿化。
2、米醋优先
为什么米醋是最好的？因为米醋色泽淡雅透明，腌制腊八蒜的酸度适中，醋汁更清澈。也可以用陈醋浸泡。而且，醋的味道会更好，但是用老醋腌制的腊八蒜颜色会有点黑。所以如果可以的话，我建议你把这两种醋一起用。在这里我将分享一个配方250克大蒜，需要用350克9度米醋，25克老陈醋放入一个干净的玻璃罐中。
3、一点冰糖很重要
腌菜时，我们会加一点冰糖或白糖，因为加糖可以提高泡菜的酥脆度。同样，我们可以用“腊八蒜”。至于“糖”的多少，我们可以根据自己的口味来决定。如果我们喜欢酸甜的嘴，我们可以多加一点，但不要加太多。很容易掩盖醋酸的味道。在这里，我们建议你2加50克大蒜在冰糖或白砂糖中约50克，并加入10克盐，以增加风味和延长货架期。
4、温差是非常重要的
如果你想让大蒜迅速变绿，腌制时的温差非常重要。我们可以把它放在温暖的阳光下或白天温度较高的地方，晚上再放在冰箱和冰箱里。腌制一周左右后，蒜瓣会变绿，可以拿出来吃。不过，建议用这种方法腌制1个月食用，大蒜的辛辣味、醋味和糖的甜味会有很好的融合，变得更适合更多人的口味。
腊八蒜要切根吗
腊八蒜最好切根。
用刀把蒜瓣根部的一部分切掉，露出里面的核，这样醋汁就可以很快地浸入大蒜里。根据个人口味和身体状况，可以加糖也可以不加糖。制作时，大蒜花瓣和容器必须干燥。如果有水分，很容易长发和变质。大蒜最好的选择是紫蒜，因为紫蒜很小，泡得很好，而且大蒜是瓷制的。大蒜又脆又香。如果用普通大蒜，味道就不好。醋的最佳选择是米醋，因为米醋颜色浅，腌蒜绿，酸辣味适中，香气浓郁，甜味浓郁。
