用料：
鸡蛋2个，文蛤300克，调料食盐适量，姜1块，小葱2根，白糖少许，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量；
文蛤蒸蛋的做法备料工作：
文蛤的前期处理：文蛤是海产品，买回来的蛤类，冲洗干净后将其放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，将盆放置背光处2小时即可。
做法：
1、锅内坐水，加入拍碎姜块大火煮开，将前期处理好的文蛤放入锅中，煮至蛤壳一开口即快速捞出，逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用；
2、锅内煮蛤的水撇去上层浮沫，沥出中段水，摊凉备用； 鸡蛋去壳打散，将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中，调入少许糖、盐，搅打均匀；
3、将混合蛋液倒入蒸盘中；锅内坐水煮开放入蒸盘，待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；蛋液蒸熟后，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许蒸鱼豉油、香麻油，上桌乘热食用。
