四季豆吃起来脆脆的说明没有输、四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素。炒的话以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感为准。吃到嘴里有点软,有脆脆声肯定是没熟。
四季豆是芸豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,为一年生草本植物。北方多叫眉豆,在浙江兰溪也叫眉豆。又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。