涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶转化为不溶物质。
由于采后仍有相当多的不溶单宁尚未转化，涩味仍然很大，须经人工处理加以脱涩后方可食用。
苏打粉能与发生新摘的柿子化学反应来产生二碳，有脱涩效果。
用下面几种方法也可以去除涩味：
1、水浸泡法：把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一夜，就可清除涩味。
2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水（待澄清后用）浸泡涩柿子。一后，涩味清除。
3、喷洒法：将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味可清除。
4、混装法：将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一后涩味消除。
