一般来说,我们从商贩那里买回来的豆芽都是黄色的,因为商贩在发豆芽的时候都是将豆芽用纱布等遮盖起来,豆芽是不见光的。当我们买回豆芽之后,如果不及时吃,而且还露天摆放的话,豆芽就会在见光的过程中发生光合作用,生成叶绿素,从而豆芽就变绿了。这种情况下,豆芽变绿是可以吃的。