烧烤用的肉腌时加太多料吃多会腻，但能达到干香的效果。原料质量比配料重要。如特色路边小店，第一桌要安个排风的然后给客人上小炉子。主要原因就是要刷那层油，至于腌制，用盐和味精就可以，烤八分熟后就可现烤现吃。
不需要考虑用花生油还是色拉油，油不重要，主要选好肉。可以用熟食店里烤鸡烤滴下来的油刷在上面。
