外面裹着芡，裹面粉，然后再炸。
鸡蛋羹做法：
主料：鸡蛋两只。
方法步骤：
1、鸡蛋两只洗净，另准备半碗温水；
2、鸡蛋打散，加温水用筷子完全打散；
3、用筷子或滤网把蛋液中的汽泡完全去掉；
4、碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火蒸15分钟，一定要不用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝；；
5、取出蛋羹浇上味极鲜酱油、米醋、香油后用勺子在上面划十字道，让蛋羹入味。
注意事项：
1、蛋液中加温水；
2、过滤蛋液中的汽泡；
3、碗表面覆盖一层保鲜膜；
4、用中火蒸。
