紫菜薄而干燥，如果保存不当，就可能因为吸收了水分，而导致霉菌生长，也就是发霉变紫。
紫菜轻度发霉变紫可能还看不见长霉斑，就会有发红的表现。季节潮湿，紫菜发红很可能是发霉导致的。如果紫菜已经发红，就不要吃了。因为霉菌会产生毒素，影响身体健康。如果非要吃，有两点需要特别注意。一是仔细冲洗，能去掉一部分霉菌，如果紫菜发霉严重，冲洗的时候往往会烂掉，这个时候就不要再吃了。二是要彻底加热。已经发红的紫菜，用开水一冲做个汤，而是要彻底加热，充分烹调过后才能吃。
