十二月里有什么腊货

作者:原创时间:2022-06-27
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1、腊鱼:是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

2、腊肠:俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品。腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色。腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

3、腊肉:是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,不同的地方的腊肉的做法不一样,中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。

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