年糕的升糖指数GI为85,属于高升糖指数食物,升血糖快,所以建议糖友尽量少吃。从营养成分分析来讲,每100g年糕含有总热量154KJ,其中水含量60.9g、蛋白质3.3g、脂肪0.6g、膳食纤维0.8g、碳水化合物33.9g,同时含有烟酸、维生素E、钠、钙、铁、磷、钾、镁等微量元素。从图中可以看到,除去水分,年糕中碳水化合物含量高达87.8%。
年糕对于血糖的波动有很大的影响。对于血糖控制不好的糖友,建议管好嘴,就不要吃年糕了。对于餐后血糖控制较好的糖友,建议可少量食用,用木糖醇或阿斯巴糖等甜味剂代替白糖,食用年糕的同时减少部分主食的摄入,并增加绿叶蔬菜等富含膳食纤维食物的摄入,做到少食多餐。