腊八过后还可以腌制腊八蒜吗

作者:原创时间:2022-06-27
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导语:腌制腊八蒜的时候,不仅要选择口感好的紫蒜,还要选择好合适的醋。许多人一般都是在腊八腌腊八蒜的,那么,大家知道过了腊八还能腌腊八蒜吗?腊八过后还可以腌制腊八蒜吗?今天小编就为大家分享一下。

过了腊八还能腌腊八蒜吗

还能腌腊八蒜。腊八以后,天气一天比一天冷,非常适合腊八蒜的腌制。在低温下,为了不被冻死,休眠状态的大蒜会苏醒,大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应,参与蓝色素的形成,蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天,正好是两种色素共存时,两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色,所以腊八蒜变绿了。

腊八蒜是华北地区的习俗,尤其是在华北地区。顾名思义,就是腊月八日酿大蒜。因为这段时间是最冷的,腊八蒜一定要泡在腊八周围,才能做到最好吃、最正宗。

腊八蒜什么温度最好

温度为0-10℃。

腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里,或者是低温的环境。因为好的腊八蒜的颜色一般是绿色的,只有在低温环境下,大蒜细胞内的含硫化合物在大蒜酶的作用下才会产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等成分。这些成分是大蒜色素物质的前体,只能满足低温条件,腊八大蒜只有在低温条件下才能变绿。

腊八蒜其实很简单。将去皮的大蒜放入干净密封的罐子里,然后倒入醋,封口,放在阴凉处。20天左右,用醋泡过的大蒜会变绿,像翡翠一样。

腊八蒜醋能连续使用吗

不建议重复使用。

腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味,改变大蒜的颜色。因此,无论是大蒜还是醋的保质期都不长,反复使用腌制腊八蒜醋也不卫生。

比如泡菜萝卜、泡菜豆、泡椒等罐装蔬菜经常反复使用老酸水,因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。

腊八蒜用什么醋好

腌制腊八蒜最好的方法是用米醋。腌制腊八蒜不辣不香,有解腻、助消化的作用。腊八蒜中还含有一种辣椒素,称为硫化丙烯,具有杀菌作用。

腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味,改变大蒜的颜色。如果再利用腊八蒜中的醋,保质期不会很长,里面的老酸水也会滋生细菌。

腌腊八蒜的做法:

【腊八蒜】所需材料:大蒜、米醋、带盖的罐子或者瓶子、

做法步骤:

准备好所需材料,泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,米醋是一种非常好的调味品,它主要就是由用粮食制造的产品,选购大蒜,应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。

把大蒜的蒜瓣剥开,再剥去蒜瓣的外皮,蒜瓣不用洗,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣挺实,泡出的蒜脆香。

把剥好的蒜瓣放在罐子里,淋入米醋,放米醋的量,要没过蒜瓣。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,湛青翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。用老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味。

把罐子盖上盖子,置于室内,到除夕前后就腌制好了,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。在0~8℃时,20天左右为最佳食用期,20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制得好。

小贴士:

(一)最好选用用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣挺实,泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易变绿的。

(二)用米醋泡制的腊八蒜,更易于形成颜色翠绿,口感酸辣适度,带有适宜的香气和甜味等感官品质。

(三)盛装腊八蒜的容器,需洁净、无油和水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。

(四)腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。

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