鸭子鱼，又叫鸭嘴鱼，学名匙吻鲟，原产于美国中部和北部的湖泊和海湾沿岸地带，因嘴长得像一个长长的汤匙把而得名，是与中华鲟同属一个系族。看其外观，鱼嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍，50厘米左右长的身子，嘴巴占其一大半。周身光滑，深灰色的鱼身，没有鳞片。
鸭子鱼是湖南一道特色菜，鱼肉肉质细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多。鸭嘴鱼的骨头呈透明状态，鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口。
