四成热油温会表现为油面泛白泡无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。
油温，指即将投料时锅中油的热度。油的温度通常被称为“几成热”每成热约为25度左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。
