腊肉怎样才算晒好了

作者:原创时间:2022-06-27
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导语:腊肉一般是需要晒的,大家可以将腌好的五花肉,挂在通风且晒得到阳光的地方就可以。有些朋友第一次晒腊肉,所以不清楚腊肉怎样才算晒好了?腊肉怎么才算晾晒好了?以下内容由小编为大家精心准备,看完就清楚了,还可以分享给小伙伴哦。

腊肉怎样才算晒好了

1、看颜色

腊肉晒好之后,颜色会明显变深。新鲜的肉大多颜色是白色中透着粉红色,看起来非常有食欲,是腊肉制作好后,随着晾晒时间的增加,内部的水分会慢慢蒸发,肉质的颜色也会转变成红褐色或黑褐色。

2、看质地

新鲜的猪肉弹性十足,用手指按压一下会马上恢复,而晾晒后的猪肉会慢慢变硬,表面还有发皱、发黑的情况,用手按压虽然有一定的弹性,但是大不如前,一般来说将腊肉晒到外硬内软状态的时候就是已经晒好了。

3、闻味道

新鲜的猪肉闻起来会有一股明显的肉腥味,而晒制好的腊肉里面的水分、油脂会被蒸发,凑近闻还有一股浓郁的腌制后的香气,腥味几乎没有,能保存更长时间。

腊肉要晒多久

一般晒一周最佳。晒的时候注意,白天挂到太阳底下晒,晚上要收入室内,以防夜晚有寒露,影响口感。

保存方法也是有点讲究的,需备食品袋或保鲜袋,待腊肉风干后,可以把串起肉脯的小绳子去掉,长条肉切小段,装好后,把保鲜袋中的空气压挤出来,有利于保持肉质风味。

据老人家说,冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存,农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得“呛喉”,这时最好放冰箱冷藏室,据说即使三五年也不会变味呢。

怎样才能买到“新鲜”的“老腊肉”呢?

1、看生产日期:尽可能选择近期生产商品

2、闻有无异味:散装腊味可闻一下是否有其固有香味(无酸败等异味)。

3、避光存放:对于已买回家的腊味,不要放在阳光下晒!如发现颜色不对或变味,就果断丢弃。

4、看腊肉颜色:对于优质腊味,它应该是色泽鲜明,肥肉呈透明色(呈黄色则不要买!),外表干燥(不发粘),肉质有弹性(指压后痕迹不明显)。

5、看产品颜值:应选择包装完好、标签标识清晰、感观正常、保质期内的产品。

腊肉制作方法

配料:

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤:

1、五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!

2、在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)

4、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

5、腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!

烹饪小贴士:

1、若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

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