味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232摄氏度时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20摄氏度时的溶解度为74克即20摄氏度时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠。所以味精可以溶于水。
