佐料：肉、生姜、生抽、耗油、盐、鸡蛋、小葱、葱花、料酒、香菇、马蹄、胡椒粉、鸡蛋。
制作步骤：
1、选择肥三瘦七的猪后腿肉；
2、将猪肉斩细成泥茸状，不能呈颗粒状，太大的打肉馅时吸水不好；
3、将葱、姜拍碎，用纯净水浸泡十分钟左右成葱姜水；
4、分次少量往肉馅中加入葱姜水，并顺同一方向搅拌上劲；
5、加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒等调味；
6、添加香菇末、马蹄末、葱花等增香；
7、打入鸡蛋拌匀即可，通常一斤肉放一至两个鸡蛋。
