红烧肉不红,可能在上色方面出现问题。
下列有三种上色方法:
1、酱油上色。锅中放少量的油,放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时,再加入酱油,这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油,选取色泽发红的酱油。
2、糖果色上色。即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。
3、综合上色法。即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁。