最受热捧的天津特色菜肴有哪些

作者:原创时间:2022-06-28
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中华饮食文化多种多样,不同地方都有自己的特色美食,到了这些地方势不可错过的。在天津文化中,天津饮食文化是当地文化的重要组成部分,天津菜的历史悠久,一说到天津想到的肯定是天津的狗不理包子。天津菜品种繁多,做法独特,色香味俱全。一起来看看最受热捧的天津特色菜肴有哪些吧。

十八街麻花

创始人是范贵才、范贵林兄弟,两人都在天津大沽南路的十八街开了麻花店,制售制作考究的麻花,并以此得名“十八街麻花”。他们制作的麻花,料精货实,每个麻花中都夹有一根由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条,再和白条(用糖汁和成的面)、麻条(沾了芝麻的白条)合股拧成5个花,最后用花生油微火炸透,出锅后放上冰糖和青红丝才成。

这种麻花不仅酥脆香甜,而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。在“十八街麻花”的总店门口,还有两个一米长的超级麻花,引人注目。

狗不理包子

天津风味小吃的代表。始创于清朝末年,是不折不扣的百年老店,创始人名叫高贵友,小名狗子,原是一家蒸食铺的小伙计,学到手艺后,自己开了家包子铺,因味美价廉,生意越来越好,狗子一天到晚忙着作包子,连和人打招呼的功夫都没有,久而久之,就得了个“狗不理”的名儿。

狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,每个包子都实实在在地捏出十八个褶,肉馅松散,鲜而不腻,清香适口,在原有的基础上,又新添了珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列品种。

京东馅饼

清真风味食品。选用鲜嫩的羊肉绞成肉馅,加上各种调料,把和好的面下剂上馅包好,拍压后略擀,成为6至7厘米的圆饼,放到打底油的热铛上,边烙边撩油,表面呈金黄色即成。特点是色泽金黄,肥而不腻,清香适口。

石头门坎素包

天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明,馅料讲究,作工精细,以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料,每个包子都捏成21个摺,旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。

罗汉肚

酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。制作方法是在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉酱。特点是紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚,略带甜味。

崩豆张主要品种有糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、玉带豆、夹心崩豆、冰糖奶油豆等,分上中下三个档次,共计16大类76个品种。特点为脆而不绵、不硬、不含胆固醇、久嚼成浆、浓香满口。

冬令四珍

四珍指的是铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。其中韭黄比较常见,韭黄炒蛋更是一道家常菜;铁雀是麻雀的一种,油烹后是下酒佳肴;银鱼是北方特有的美味,可以蘸蛋清炸食,清香适口;紫蟹是蟹的一种,体积虽小如铜钱,但膏肥味美,是冬令滋补佳品。

四大扒

是指与“八大碗”相配的几样小菜,并不能单独成席。四大扒不只有四种,主要包括:扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。

糖炒栗子

燕冀之地自古就是优质栗子的主产区,其中尤以良乡和遵化栗子最负盛名。因为天津是栗子的主要经销地,所以天津栗子也日渐成为人们嗜食的佳品。秋冬之际,在天津街道两旁,常可看到卖栗子的小摊,现炒现卖,趁热食之,味甜松软。

棒槌果子

津门传统早点食品,因成品呈棒槌形,所以得名。棒槌果子制作讲究,按照不同的季节,用不同比例的碱、矾、盐加清水和匀,反复揉匀搋透,用刀逐一开成长条,剁出小方块,抻长成型。放入热油中炸透后即可食,咸、香、脆俱佳。一般早晨的街边都有出售棒槌果子的小摊。

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