在包子店里买的馒头通常都是比较白的，但是大家总觉得外面买的馒头不干净，因此很多人会在有空的时候，自己动手蒸馒头。但是自己动手蒸出来的馒头会发黄，没有店里买的白，这是因为蒸馒头发酵的时候碱放多了。
馒头，又被人们称为馍，是我国传统面食中的一种，在我国北方，很多地方是以馒头作为主食的。它是用面粉加上水，通过发酵后蒸制出来的，外形通常是长方体。
馒头按照其制作材料可以分为肉馒头、菜馒头、白面馒头等。按照制作方法可以分为生煎馒头、油炸馒头等。同样是馒头，各地的叫法也不一样，在我国北方有蒸饼饽饽、馍等叫法，而南方只有馒头这个叫法。
说到防止馒头蒸出来是黄的，除了控制碱的量以外，还需要熟悉它的制作步骤。首先，把面粉、水和成面团，然后往面团里面加发酵粉，放入大小合适的容器中，让其发酵，发酵时间，由室内温度以及发酵粉的多少来决定。发酵好后，将面团取出，往里面加入加碱，碱加太多会导致蒸出来的馒头发黄。因此，碱放多少要根据具体情况决定。接着，把面团揉成均匀的长条，放在笼屉上，有开口或者有标记的那一面朝上，开旺火上蒸二十分钟左右，取出就可以食用了。
整个制作过程中，最主要的还是碱的量要控制好，不然就会发黄。
