菠萝咕咾肉的做法及属于哪个菜系

作者:原创时间:2022-08-20
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菠萝咕咾肉在粤菜中非常出名。知道它的人基本都很喜欢吃,算得上是一道国民菜。特别是在菠萝成熟的那个季节,菠萝咕咾肉被广大人们所欢迎。喜欢吃的,可以自己在家中制作,流程也并不麻烦。

首先,在制作过程中,腌肉以及上浆是非常重要的。需要将猪肉与葱姜水混合,不仅可以达到给肉去腥的效果,还能够让肉更嫩。并且肉要切成比较小的一块,便于入口。提前准备好适合自己口味的调味汁。然后就是上浆,上完以后,就可以把食材放进菠萝外壳里了。它不仅拥有比较美观的外形,味道也可口,肉质更是里酥外嫩,深受人们喜欢。

其次,把买好的菠萝切成两半,将菠萝中一半的肉挖出来,可以吃掉。剩下的另一半需要带着菠萝缨,只需要切出来四块橘子瓣大小,削去外皮和挖掉菠萝眼。然后,需要准备好葱姜切片等各种“底料”,放入容器里。逐渐倒入葱姜水,分次的加,同时需要搅拌均匀。等到水分被肉吸干再加一次。这样处理以后的肉看起来会更有光泽,等到没有多余水析出来就放好备用。把青红椒和洋葱切片,加入盐白醋和白糖,淀粉加入清水把它们搅拌备用。番茄酱和姜蒜末准备好。一个碗放鸡蛋,一个碗放一半多的淀粉,把腌制好的肉,先蘸上鸡蛋,再裹上淀粉,最好用手捏捏,让肉和淀粉紧致一点,淀粉要把肉裹紧,否则肉里会被炸出水,会爆油,裹好放盘子备用。

最后是两次热油的过程。第一次热油,五六成开始下肉块,炸好后捞出,锅里的油继续热,再把肉炸一次,炸至金黄后出锅,放在厨房纸上,吸吸油。再次热油,把青红椒和洋葱煸炒断生,出锅装碟,用锅里的油再把蒜姜末爆香,倒入番茄酱,用小火把番茄酱煸炒出香味变色,放调味汁,把酱汁炒的粘稠,这时把菠萝块放进去炒一炒,最后加入肉块和青红椒,洋葱,将它们翻炒均匀了,要让酱汁和肉块完全炒到一块,出锅放到菠萝壳里。

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