麻辣烫的大料有十种，分别是：
草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪；香砂：又叫砂仁、春砂仁、阳春砂仁，是植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味；桂皮：又称肉桂；小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香，犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气；八角茴香：又叫大茴香、大料、八月珠；花椒：又叫檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒；丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾；白蔻：又叫白豆蔻、圆豆蔻、百叩、叩仁；香叶：即桂树有叶子，呈灰绿状；凉姜：也叫三奈、沙姜、山辣，为根状茎。
