蒸蛋产生气孔的原因是溶解在水里的空气遇热逸出，产生气泡，而蛋液比较浓稠，气泡会锁在蛋液中出不来，所以变成难看的蜂窝状。主要是由火太大或者蒸的时间太长造成的。
要使蒸出的蛋没有气孔可参考下面步骤：
1，取2颗鸡蛋，搅散打匀；
2，加入蛋液1.5倍的温水（约30摄氏度），搅拌均匀；
3，蛋液过筛，滤出气泡与杂质，可避免成品表面出现气孔；
4，覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入；
5，盖上锅盖，蒸7-8分钟。
6，关火后，取出炖盅，按个人喜好添加调味料即可。
