八角的味道，能够使汤的味道更厚重。原材料少，味道单一，味道是浮在菜品表面的，凉拌的蔬菜类就是这样，现吃现拌，口感清脆爽口，原料的味道充分，拌入的调料的味道恰到好处；炖菜、火锅，就要求口感厚重，味道很纯，回味很久，给肉类的味道造成更加的好口感。八角本身在素菜里面用，也有欺骗食客，以为有肉的口感，只是不太真实而已。
