一般是不加的，使用鲜奶油的发泡作用。少量的会使用蛋白糊，比较清淡，但是不能保证消毒卫生。
慕斯的英文是mousse，而慕斯一词是从法语音译过来的。慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入冰淇淋与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3到5天。酸奶慕斯蛋糕的制作方法：
1、将所有配料，鲜奶油、酸牛奶除外，放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑；
2、然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟；
3、加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀；
4、然后将它们放在饼干或蛋糕上；
5、放进冰箱2到4度冷却成胶凝状，约2小时左右即可。
