多纤维类的的蔬菜不会变胖，例如：芹菜，菠菜，冬瓜，绿豆芽，黄瓜。芹菜是一种理想的绿色减肥食品。因为嘴巴在咀嚼芹菜的同时身体消耗的热能远大于芹菜给予的能量；菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素；冬瓜含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分；绿豆芽的营养价值比绿豆大。绿豆芽有很高的药用价值，绿豆芽能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有清热、解渴、利水、消肿之功效。
