酿造的白酒没有标准。酿造白酒有工艺方面的要求，白酒没有标准。生产出厂时候有标准。白酒根据香型不同分为很多标准，清香型、浓香型、酱香型等等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。
