甜杏仁又叫真杏仁，其含有一种叫氰贰的毒物，人服下果仁后，在胃肠道内这种氰贰被分解产生一种叫作氢氰酸的物质，此物毒性极强，能抑制细胞氧化作用，使人中毒，重度中毒可很快引起死亡，杏仁中以苦杏仁含毒量最大，甜杏仁毒物含量虽然较少，但孩子生食过多也会发生中毒。
预防杏仁中毒的办法：将食用的杏仁加热炒透，因为加温过程能使毒物遭到破坏，或将甜杏仁先经水浸，再不加盖煮熟，也可使毒物挥发掉。
