适量的糖可以供给酵母菌养份，有助发酵，但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵。
正确的做法是：
1、用干净的容器和少量的水先把要用的酵母溶解，35至40摄氏度的温水有助加快发酵；
2、加入适量的糖一块溶解，每100克酵母约加糖5克，置放发酵约5至10分钟；
3、把剩余要用的水和要用的糖一块溶解；
4、然后所有用料和面粉一块搅拌至均匀、适度。
