调料：生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。
鱼头火锅的做法：
1、花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐、料酒码入味。
2、鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹。
3、猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。
4、大白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉分别切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。
5、水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
6、以上各料除鱼头外，各分成两份分别装盘，对称围在火锅四周即可。
