不能食用；
大米发绿的原因为霉变，大米过于潮湿，放置的环境闷热，便会霉变，大米发霉会产生黄曲霉素的病菌，此毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物；黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强.。
