导语:吃过乾隆白菜的朋友觉得,乾隆白菜非常好吃,口感酸甜,清爽香脆,很适合夏天食欲不振的人食用。那么,乾隆白菜为什么叫乾隆白菜?乾隆白菜为何叫作乾隆白菜?下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助!
乾隆白菜为什么叫乾隆白菜
之所以叫乾隆白菜是因为乾隆皇帝特别喜欢微服私访,有一次微服私访的时候路过一家饭馆吃到了这种菜,对这种菜的评价非常高,后来这道菜就在京城里传开了,成了现在的北京一道名菜,也用了乾隆的的名字,所以就有了这道乾隆白菜。
乾隆白菜的起源有多种说法,相传乾隆皇帝在微服私访的时候,在一家小馆子里吃到这道菜,吃过后对这菜大加赞赏。还有一种说法是乾隆皇帝在江南微服出访,当地的官员隐瞒了灾情,纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴,其中的白菜让其大为赞赏。
乾隆白菜这道菜需要的食材有白菜、芝麻酱、蜂蜜、老抽、芝麻油、盐、熟芝麻、香醋、糖等等。并且选白菜的时候要选嫩一点的白菜,大白菜中间的嫩叶部分更为合适,这样容易入味,口感更好。
乾隆白菜制作方法简单,先将白菜清洗干净沥干水分,用手将它掰成合适的块状,在碗中倒入两勺麻酱、6勺陈醋,一勺一勺的加醋搅拌均匀,然后加入半勺白糖、6勺蜂蜜搅拌均匀冷藏半小时,30分钟后将调料倒在白菜上搅拌均匀即可。
吃大白菜的误区:
1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。
2、焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃。
3、不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。
4、不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。
食用白菜的注意要点
烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 白菜易储藏,价格实惠,而且可跟多数菜肴搭配,是名副其实的平民菜和百搭菜。
纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。百菜独有白菜好的说法有些片面,不同蔬菜各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。
白菜的功效
1、传统医学认为,白菜“性味甘、平寒无毒,清热利水,养胃解毒”,有清除体内毒素、利尿通便的作用,可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
2、由于其含热量低,大白菜还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。
3、大白菜中维生素E的含量比较丰富,因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
4、大白菜除烦,可调节紧张的神经,考试前多吃一些大白菜,能以平静的心态进入考前准备。其大量的粗纤维,可以促进肠壁蠕动,防止大便干燥。
5、大白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。女性每天吃些大白菜,可以降低患乳腺癌的危险。
6、大白菜含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,是很好的防癌佳品。
白菜的营养价值
大白菜起源于我国,是我国北方地区主要的蔬菜。大白菜具有较高的营养价值,特别是当中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒,能对抗“自由基”对细胞的损伤作用,因此可延缓人体的衰老过程。
大白菜性味甘平。有通利肠胃,除胸中烦,解毒醒酒,消食下气,和中,利大小便等功效。适用于治疗感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等病症。