炸油条放淀粉。炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制和用竹筷压的紧实度等有关，如果油条表面硬化会影响了油条继续膨胀，即使加了淀粉也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。
炸油条放淀粉可以让油条外酥里软。淀粉虽不是全部决定性因素，但却是关键因素之一，油条面团在调制时加入的明矾、碱、水，它们会发生化学反应，使油条变得更为松软，再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用，为了使油条更为酥脆可口，会适量的添加淀粉。油条面团的调和比例也很关键，明矾为面粉的1%，碱量比明矾略少，淀粉比例为1%左右，调和好后再按照正常的操作步骤一步步操作即可。
