腊肉如何储藏才不会发霉？
1.浸泡：将回收的腊肉浸泡在水中2-3小时（水混浊后换水），然后用软刷轻轻刷掉腊肉表面的污垢；
2.蒸：将足够的水倒入一个大锅中，将几片生姜放入锅中，将浸泡的腊肉放入锅中，然后用水蒸一下；
3.晾：取出蒸好的蜡，摊开冷却。
4.密封存储：将完全冷却的腊味，根据每顿需要的食用量分成几部分，用保鲜袋分别密封，然后将其存储在冰箱的冰柜中。在需要时分份食用即可。
食用腊肉的注意事项
腊肉我们在选取时，一定要选择正规厂家生产的，或者自己家里或者朋友家里制作的，那样腊肉的品质能得到保障，现在有很多不良商家拿死猪肉，或者不好的猪肉制作成腊肉，所以我们选择时一定要甄别和注意。腊肉在制作成菜菜肴时，一定要在锅子里焯水，去除腊肉多余的盐分和杂质。那样制作出的腊肉菜品才能味美，肉鲜。
腊肉晒出油还要再晒吗
不需要。
如果腊肉已经用油擦干，建议放入室内阴凉干燥处保存。加了油的腊肉如果继续晒干，会加速油和水的蒸发，腊肉口感干硬，继续晒容易开裂，影响储藏腊肉。
腊肉晒干后，建议放在阴凉干燥处4-5天左右。这时候腊肉的味道也是最好的。
