炒土豆丝有什么讲究？
第一，灶和火，很多人对这个并不了解，其实炒菜对火的要求是非常高的，为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因，家用的灶火力有限，而饭店用的都是猛火灶，对炒土豆丝，火力跟不上也是不行的，比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃。
第二就是锅，一个好的不粘锅也是至关重要的，有的锅你怎么炒他都会粘会锈，所以买口好锅也很重要。
第三个，就是土豆和土豆丝了，土豆品种不一样，淀粉含量不一样，是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后，一定要过水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一会，否则很容易粘锅。
第四个才是炒，首先多放点油，然后炒土豆丝的时候适当的加点醋，土豆丝泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的时候适当加点水，就不会粘锅了。
炒土豆丝为什么要焯水或泡水
1:我们在做炒土豆丝这道菜时，如果你做菜的时间很充裕，可以先把土豆丝切好，放入盆中，加入冷水浸泡1小时左右，然后再沥干水份直接炒就可以了;
2:如果你做菜时间很急，也可以把土豆丝切好后，放入锅中焯水，倒出沥干水份，然后再炒也可以;
土豆丝要浸泡或者焯水的好处：
我们知道土豆的淀粉含量很高，有炒土豆丝时提前浸泡或者炒的时候焯水，目的是去掉一些土豆丝的淀粉，这样炒出来更加脆爽，而且不容易粘锅，方便烹调，炒出来更有型；告诉大家一个小妙招，如果焯水炒土豆丝时，可以在水中加些盐和醋，这样炒出来的土豆丝口感脆爽、味道更好。
炒土豆丝的家常做法
所需食材：白土豆
所需辅料：青红椒，大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖
开始制作：
第一步：土豆洗净去皮后切细丝，然后放入清水中泡去淀粉（中间需换水一次），后沥干水分备用。
第二步：青红椒洗净去籽切丝。蒜切沫、葱切马蹄片。
第三步：起锅烧水，水沸后，放入土豆丝和青红椒丝一起焯水20秒，而后捞出迅速放入凉水中透凉，沥干水分。
第四步：炒锅放火上烧热，加入凉油滑锅，油热后将油倒出，再加入少许凉油，待油温六成热时，将葱片、土豆丝、青红椒丝，一同下锅翻炒，而后放入食盐和鸡精，将白醋葱锅边淋入，大火爆炒一分钟，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少许白糖提鲜后，即可出锅装盘。
