辣椒的辣味主要来源于辣椒素，辣椒素是一种含有香草醛的生物碱。天然辣椒素由辣椒素，二氢辣椒素，去甲二氢辣椒素，高二氢辣椒素，高辣椒素和其他类似物质组成。壬酸香草醛具有最强的辛辣味和极强的刺激性。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
为什么吃辣椒嘴会疼？
因为嘴唇的毛细血管相对丰富，吃辣的时候会导致毛细血管充血，所以就会感觉到辣，甚至辣的又烫又疼，这都是正常情况。口腔粘膜，最怕刺激，建议用淡盐水漱口，或者含一口醋，避免刺激性食物，保持口腔清洁。
为什么吃辣会上瘾
这是因为胡椒中的辣椒素会刺激口腔中的舌头和神经末梢，使大脑感到灼热，并且身体会散发唾液分泌，汗液分泌增加和心跳加快。
对人而言，您的身体很兴奋，可以刺激大脑释放内啡肽，内啡肽源于疼痛，可以缓解疼痛并促进多巴胺分泌。多巴胺可以使人愉悦，并在短时间内使人们兴奋。
吃了辣椒嘴巴太辣怎么解决
想要解辣的话，效果最好的就是牛奶，尤其是冷藏的全脂牛奶。因为牛奶中的酪蛋白可以“清洗”辣椒素，并同时修复消化道上皮粘膜，并减轻对感觉神经的刺激。另外，还有果汁、豆奶、乳酸菌饮料等甜饮料的解辣效果也是很不错的。
但是喝冰水或者冰镇饮料反而不能解辣，因为辣椒素不溶于水。喝冰水不仅不能中和辣椒素，还可以扩散辣椒素并加剧灼热感。另外喝啤酒也不能解辣，因为啤酒主要成分还是水，酒精含量偏低。
