发芽后的栗子本身无毒,发芽会导致糖分转化、甜度下降,但板栗发芽后会产生一种有害的物质黄曲霉素,若食用其过量,会对人体造成伤害,出现中毒的症状。黄曲霉素是一种致癌的病毒,严重的情况下可能会对生命造成威胁,与其放一起的没发芽的板栗也可能发生霉变,建议不要食用。