维生素B6又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。
维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。
维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。
1、参与蛋白质合成与分解代谢，参与所有氨基酸代谢；
2、参与糖异生、未脂化脂肪酸代谢；
3、参与某些神经介质的合成；
4、维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢，如果代谢障碍会造成巨幼红细胞贫血；
5、参与核酸和DNA合成；
6、维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状；
7、参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化，具有降低慢性病的作用。
