荔枝木烧鸡配料以及做法

作者:原创时间:2022-06-27
文档

食材:童子鸡900克、砂仁15克、草果10克、肉桂10克、蜂蜜20克、高良姜90克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、肉豆蔻15克、盐20克。

步骤:

1、将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽;

2、然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7到8厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏再用清水洗净余血和污物;

3、将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;

4、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;

5、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅即可。

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