馒头加小苏打可以提到膨松作用，小苏打（碳酸氢钠）碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性；此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。小苏打的水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
