1、每100克馒头有280大卡，每100克熟米饭只有120大卡。吃同样重量的馒头和米饭，米饭的热量要比馒头少。
2、馒头的热量相较米饭高，但馒头营养价值比米饭高。馒头中的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、镁、铁、锌等多种身体需要的矿物质含量比米饭高，因此吃馒头更容易产生饱腹感。
3、普通的白米饭主要提供简单碳水化合物，没有馒头这么有营养。总米饭热量相对较低，但是营养价值相对较低。馒头的热量相对较高，但是营养价值相对较高。
4、从消化吸收角度来看，米饭中的植酸未经发酵直接闷熟，植酸比较多，会影响营养物质的吸收，如果再不趁热吃，产生抗性淀粉，更会浪费掉一部分热量，这也正是冷米饭更容易减肥的原因所在。馒头经过发酵，里面的植酸破坏掉，一方面矿物质更容易吸收，另一方面淀粉糊化程度更高，消化当然也越快。
