啤酒和醋炖鱼都可以起到去腥提鲜的作用。
在鱼里加醋还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。更容易被人体吸收，补充钙和蛋白质。
而加入啤酒，有助于鱼脂肪的分解，并且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。
