桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增；良姜：良姜气香，味辛辣。 八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。与常见生姜有别，性温。烹调中可供作卤水调味；白芷：白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香之用；丁香：丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用 于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途是作调味料，可矫味增香；豆蔻：豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味；陈皮：橘子皮，由于其放置的时间越久，药效越强，故名陈皮。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，可以促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲；八角：八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香；花椒：用於腌渍或浸渍食品，味芬芳，但略有苦味。
