腌咸鸭蛋的时间最好是冬天。成功腌制咸鸭蛋的要点:
1、鸭蛋买回来洗干净，并让表面充分晾干;
2、鸭蛋在高度白酒中浸泡1至2分钟，如果浸泡不充分，同一批鸭蛋出油率会参差不齐。
3、最后封口之前，再往袋子中加入一些盐，也可以用装光盘的小口袋，一个一个的装起来，这样出油率更高。
4、鸭蛋一般腌制时间建议25至30天，也可以用鸡蛋来做，20天即可，对比鸭蛋鸡蛋更嫩，味道同样的好。
