头福是从夏至开始，依照干、支纪日的排列，第三个庚日。第四个庚日起为中伏，立秋起第一个庚日为末伏首日，末伏十天。每年有三个伏，三伏天在一年中最热。每年三伏天的时间都不一样。
头福习俗：民间有句俗语：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。据说与节气和那时菜农生产技艺有关：农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏令青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因伏天时特炎热，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，所以就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。
饺子也叫伏（福）贴或贴伏（福）饺子，伏与福谐音，有纳福吉祥富贵之意。
