15天。腌制品在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天的含量最高，9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15％以下，腌制的亚硝酸盐含量会更高。在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以及食盐的用量，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作用，当浓度10－15％时，只有少数细菌生长。
