辣椒酱放久了会不会变亚硝酸盐

作者:原创时间:2022-06-21
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如果是辣椒酱合格产品,在保质期内,由于防腐剂的原因抑制了微生物的转换作用,亚硝酸盐不会超标。

一个常识,腌制品在腌制初期其亚硝酸盐含量呈上升趋势,而到腌制过程接近完成则其亚硝酸盐含量呈下降趋势。原因是微生物已经将能够转换成亚硝酸盐的上游原料消耗殆尽。

所以,腌制品放久了,主要担心的是细菌超标,而不是亚硝酸盐超标。

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